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邳州搟面皮


簡介

搟面皮,是邳州的一道特色小吃,非常流行。

做法

用適量的上等面粉,加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開,以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆內的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈,然后移入鍋內文火加熱溫,燒沸后用短搟面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋內不停的翻壓,待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準,將面塊撕成等量的面疙瘩,再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗,先后用力壓薄邊沿,然后用勁依次性向前推去。每搟一張,底面須用食油潤過,然后10張或20張一疊,移入籠內蒸熟,出籠后,即成透亮的面皮。
邳州面皮調料也很講究,食鹽要化成鹽水,辣子不能太辣,用羅兒篩過后,用熟油澆過,加點五香粉,芝麻等佐料,醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工制作的面皮,才真正能體現出邳州正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點,令人百吃不厭。

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