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嘗味道看果肉,挑選糖炒栗子謹記3招。

秋冬時節正是吃糖炒栗子的時候,但和所有路邊攤的食物一樣,糖炒栗子也存在嚴重的衛生問題。為了讓栗子油亮誘人,甜爽可口,很多糖炒栗子都加了工業石蠟油和糖精兩味“作料”。那么,市民在挑選糖炒栗子時,該如何挑選呢?

挑選糖炒栗子謹記3招

第一,嘗味道。買栗子前,可以向商販要一顆嘗嘗味。對味道比較敏感的人,可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精,哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜,卻沒有什么回味,仔細嘗還能嘗到苦味。

第二,紙巾擦一擦。光靠看、靠感覺,還不足以將加了有害物質的栗子找出來。買栗子時可以帶上幾張紙巾,先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬,說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加植物油,但加的量比較少)。

第三,看果肉顏色。選購栗子的時候,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉,有可能是經過化學處理的。相反,如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐,倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致,只要味道沒變,對人體就無害,可以放心吃。

建議:大家平時買栗子還是盡可能去正規的商場、超市。如果覺得外面買的糖炒栗子不好,可以買生栗子自己加工。

糖炒栗子的家常做法

【食材】栗子500g,食用油半湯匙、白糖一湯匙、開水一湯匙、干桂花少許

【做法】

1、生栗子用清水搓洗干凈。

2、把栗子放案板上,用刀在栗子上剁個深達5mm的口子,(注意安全啊,單手操作,千萬別一個手去扶著栗子,刀下來到底是剁手還是剁栗子誰也保證不了哈)。

3、切好的栗子放大碗里,倒入一湯匙食用油,用勺子拌勻,讓每個栗子表面都均勻裹上食用油。

4、烤盤鋪錫紙,把栗子平鋪入烤盤,放入200℃預熱好的烤箱。

5、白砂糖和開水混合,入微波爐加熱20秒,取出攪拌至糖融化,成為桂花糖水。

6、栗子入烤箱25分鐘左右,取出栗子,用毛刷把糖水刷在栗子表面,邊刷邊翻動,栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子,繼續入烤箱烤制5分鐘即可。

【烹飪小貼士】

1、買栗子的時候,挑選顆粒飽滿,個頭中等的栗子。不要買太大的,不易烤熟。

2、在栗子表面裹上一層植物油,可以有效的防止栗子烤糊。

3、用刀在栗子上剁個口子,把栗子皮剁穿,可以使栗子烤的時候能順利散發熱量。

4、 栗子的大小有差異,每家烤箱的溫度也有差異,所以這里提供的烤制時間僅供參考。

提醒!糖炒栗子好吃要適量

雖然糖炒栗子很好吃,但大家一定要適量食用。中醫認為板栗性味甘平溫,有止血、止瀉的作用,但不宜多吃。專家表示,板栗生吃不容易消化,熟吃過多容易脹氣,對于一些嬰幼兒、脾胃虛寒的人和糖尿病、風濕性疾病患者,還是建議少食為宜。
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